为什么咖啡粉遇到热水就会膨胀?_新万博体育b软件 为什么咖啡粉遇到热水就会膨胀?_新万博体育b软件

新万博体育b软件

中国饮料网,饮料行业品牌推广平台!

服务电话:17788029502

为什么咖啡粉遇到热水就会膨胀?

时间:2020-03-10 22:47人气:来源:互联网

当把热水注入咖啡粉之后咖啡粉后,咖啡粉就会冒出气泡并膨胀起来,不过气泡出现的方式与膨胀的程度也是不尽相同,这是为什么?

首先要问,这个气泡究竟是什么?

气泡内的空气是原本封闭在烘焙豆子里的二氧化碳,形成气泡外膜的是蛋白质和多糖体等(形成与浓缩咖啡表面覆盖的物质相同)。有些人说这些滴滤时产生的气泡是“杂质”,不过个人认为这话说的太严格,因为不论是把这些气泡捞掉还是让它混合在咖啡液只,都不会对咖啡的味道造成很大的影响。

热水注入咖啡粉是产生的气泡有些极为细腻,有些很大,也有些似乎不会产生的气泡,这是因为二氧化碳出现的方式后天。

 

咖啡粉

 

刚烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳,马上研磨用使用的话,注入热水时经常会冒出较大的气泡。个人认为这不是坏事,不过二氧化碳会妨碍热水与咖啡粉的接触,影响到萃取。如此一来即使您总是以相同的方式煮咖啡,有时咖啡会变得比平常,必须小心,一般常听咖啡豆烘焙好先静置一晚上,等味道稳定了再使用,我想就是基于这个原因吧。

其次,当注入热水时咖啡粉没有膨胀就是咖啡豆不新鲜了吗?

没有出现气泡或是咖啡粉的膨胀程度较低等情况,即发生在二氧化碳含量较少的时候。也有说法认为“咖啡不会膨胀就表示豆子不新鲜”。烘焙好的咖啡豆放置一段时间之后,二氧化碳的含量确实比较少,因此之候。二氧化碳的含量的确减少,因此这种说法不一定是全错,不过也有时候不是因为这个原因,包装时如果装进吸收收二氧化碳的干燥剂,或是把热水慢慢注入粗磨的咖啡粉,或是热水温度偏低等,也会出现同样的情况。

所以说当注入热水时咖啡粉膨胀的原因有很多,这个还需要多点练习积累更多的经验。
 

标签:
相关资讯
热门频道

热门标签

网站简介 | 意见反馈 | 联系我们 | 网站声明 | 广告服务

新万博体育b软件 © 2019-2020 中国饮料网 版权所有
本站声明:本站部分资料来自网络,如有侵权,请您联系我们,我们会在第一时间将其删除!QQ:1225118

龙8官网app下载uu11cc博手机版app安卓下载线路ag亚游是黑网吗